Recomendaciones para las fiestas!! Felices Fiestas para todos.... un excelente 2014

Recomendaciones para las fiestas

En esta entrada repetimos las recomendaciones que aconsejamos el año pasado.

Se acercan las fiestas acompañadas por el calor del verano momento en que debido a las elevadas temperaturas debemos tener aun más cuidado con los alimentos, acá algunas recomendaciones tanto para el hogar como para los restaurantes o elaboradores de alimentos:

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HOGAR

La organización para una fiesta familiar siempre implica preparar mucha más comida que la habitual. Son fundamentales la planificación y los cuidados higiénicos durante la preparación y la reunión para que no haya problemas innecesarios de contaminación que deriven en enfermedades transmitidas por alimentos.

Acá algunos consejos prácticos:
1 – Comprar hielo para enfriar las bebidas, dejar todo el espacio disponible en la heladera para el almacenamiento de las comidas preparadas.
2 – Preparar los platos el menor tiempo posible antes de la reunión, comenzar las preparaciones como máximo 2 días antes.

3 – Si son platos que se cocinan y se servirán fríos, hacer de uno a la vez, para dar lugar a que se pueda enfriar completamente en la heladera antes de hacer el próximo. Recodar que las comidas calientes una vez que dejan de humear DEBEN almacenarse en la heladera. 
4 – En vez de servir todo el plato que se ha preparado en la mesa desde el inicio, dividirlo en varias bandejas que se irán reponiendo en la mesa a medida que cada una de las delicias preparadas se termine. De esta forma la permanencia a temperatura ambiente de cada plato será la mínima posible.
5 – Al terminar la reunión tirar a la basura todo plato que haya estado expuesto más de 2 horas a temperatura ambiente.
6 - Las sobras habrán permanecido en la heladera y por lo tanto serán seguras para consumir.

RESTAURANTES

1 – Debido a las altas temperaturas es habitual que los equipos de frío (tanto de los transportes como los del establecimiento) no funcionen adecuadamente durante esta época.
Recomendación:
En la recepción no dejar de controlar la temperatura de los alimentos al ingreso.

Controlar mediante un termómetro por lo menos 3 veces al día que la temperatura de las heladeras o cámaras se mantenga por debajo de 5ºC.

2- Durante las elaboraciones a temperatura ambiente (picado, porcionado, emplatado, cortado, etc) la temperatura de los alimentos se eleva más rápidamente.
Recomendación:

Trabajar en lotes más pequeños e ir almacenando lo que se va haciendo en la heladera. 

3-Si hay exposición de alimentos a temperatura ambiente como por ejemplo en desayunos, mesas de buffet o mesas dulces disminuir el tiempo y la cantidad de alimentos expuestos.
Recomendación:
Colocar la comida en platos más pequeños y reponer más cantidad de veces durante la duración del servicio.
Decomisar, todos los alimentos que estuvieron expuestos

Feliz 2014!

Dra. Mariana Koppmann

Masticar 2013 - Jugando a los cazabacterias! y por supuesto choluleando y comiendo por ahí!

La Feria Masticar 2013 fue una fiesta!

La feria Masticar 2013 se realizó del 3 al 6 de octubre en Buenos Aires, tuvimos el gusto de colaborar con la parte bromatológica de la feria junto a Roxana Furman.

En el puesto de GAJO, Roxana con Soledad Nardelli, Juan Pedro Rastellino y Antonio Soriano

En Paraje Arévalo con Matias Kyriazis

Los Petersen

Además de trabajar socializamos:

Nuestra charla, Jugando a los cazabacterias, junto a María Claudia Degrossi, con mucha participación de los asistentes:

Gracias a todos por participar!

Ya que Aprender puede ser divertido

Pueden hacer sus consultas a @cazabacterias..... estrenamos twitter

Hasta la próxima,

Mariana Koppmann

Montevideo Uruguay - 48 hs de actividades finalizando en la Feria del Libro de Montevideo!

Anochecer de 2 días agitados y felices!

Por iniciativa e invitación de Siglo XXI editores y America Latina Libreria - Distribuidora estuve 48 hs en Montevideo, me sentí tan cómoda y tan bien recibida que no tengo más que agradecer y en primera fila están obviamente Siglo XXI y Mario Gadnich, Pablo Muñoz, Ruth y todos los integrantes de America Latina Libreria y Distribuidora quienes me pasearon, me llevaron de aquí para allá, me dieron de comer, me dieron regalos, concertaron un montón de entrevistas geniales que culminaron con la gran asistencia de público que tuvo la presentación del "Nuevo Manual de Gastronomía Molecular" en la 36 Feria Internacional del Libro.

Martes 8 de octubre: llegada a Montevideo, cena riquísima y a descansar en el hotel 

Miércoles 9 de octubre, 10 AM en Radio Océano (en este enlace pueden escuchar la entrevista completa en 2 partes)

En el  programa "No toquen nada", me recibieron Joel Rosemberg y Elsa Manelphe, dos entusiastas de la cocina. Podríamos haber hablado horas..... nos queda para la próxima. Joel quedó en todas las fotos detrás del micrófono. Foto completa la próxima!

Luego a pasear un poco por Montevideo y almorzar hasta la próxima entrevista!

Barrio viejo, frente al puerto

Mercado del Puerto

Cómo sustraerse a una foto de estos carritos tan típicos de Montevideo

Almorzando con Pablo Muñoz y Mario Gadnich

 Mercado Agrícola, preciosa la restauración 

Mercado Agrícola

El empedrado dentro del mercado

Unos puerritos....

Leche en botella.... no la probé pero estaba muy tentadora

A la próxima entrevista en Radio Sarandí en el programa Al Pan Pan con Jaime Clara y Gustavo Fernandez Insua

Antes de entrar con Mario Gadnich

Gustavo Fernandez Insua, yo y Jaime Clara

Jueves 10 de octubre:

9 AM - Buen Día Uruguay con la conducción de Federico Paz y Soledad Ortega

Buen Día Uruguay

Buen Día Uruguay

11 AM 810 En Vivo con Gonzalo Sobral (pueden escuchar la entrevista completa en el enlace)

1 PM en Gato Dumas Montevideo, una pequeña introducción a la Ciencia y Cocina, con participación de los asistentes, con la entusiasta Giselle Bizozzero en la organización.

Con las entusiastas docentes y Giselle en la puerta del Colegio

Almorzamos, una visita a America Latina

 y de ahí a las 5 PM a la feria del Libro, inciamos con una sorpresa.... aplauso, medalla y beso

Después la presentación a cargo del genial Gonzalo Sobral, donde no quedó tema sin recorrer. Desde las esferas hasta la Salmonella, no se salvó nada.

 Con la sala cada vez más llena, comenzamos con las preguntas del publico y finalmente, firmas de libros y algunas fotos.

Con Amanda Minetti y Ana Sanz Rigau

Me volví cansada pero contentísima en el nuevo buque llamado Francisco. Además de hacer el recorrido en 2 horas en vez de 3 horas, te dan unos mononos cubre zapatos... dicen que es porque es un buque ecológico (raro ir al baño y que esté mojado y salir con los cubre zapatos... seguramente algo a resolver)

Gracias a todos por tantas atenciones es un placer ir a Uruguay, su gente es realmente cálida. Hacen fácil y feliz toda estadía.

Hasta la próxima que será pronto!

Mariana Koppmann