viernes, 22 de junio de 2012

El uso de guantes: entre la percepción del cliente y el cuidado de los alimentos

El uso de guantes durante la manipulación de alimentos es uno de los temas probablemente más debatidos dentro del ámbito de la inocuidad de los alimentos. 
Su uso está ampliamente difundido ya que el público en general, percibe el uso de los mismos como señal de cuidado e higiene en la preparación de los alimentos. Sin embargo, si no se usan correctamente y en las situaciones adecuadas los guantes contaminarán tanto o más que las manos desnudas.


Veamos la función del lavado de manos y los pro y los contra del uso de guantes:


El lavado de manos es un aspecto crítico en la preparación de alimentos. Mediante el lavado adecuado se disminuye la cantidad de microorganismos que habitualmente habitan en nuestras manos de manera tal de no contaminar la comida durante la elaboración.
Además, para evitar provocar una contaminación cruzada entre alimentos durante la manipulación, las manos deben lavarse:

  • Cada vez que se cambia de tarea
  • Cada hora si se está realizando la misma tarea
  • Luego de ir al baño
  • Al reingresar al ámbito de la elaboración
  • Luego de tocarse la cara, estornudar, o arreglarse el pelo
Si se usan guantes, las manos deben lavarse, antes de colocarlos y además deben cambiarse cada vez que ocurran cualquiera de las situaciones anteriores.  




El USO DE GUANTES NO EXIME DEL LAVADO DE MANOS

Porqué entonces está tan difundido su uso? Los clientes perciben una falsa sensación de cuidado al ver a un manipulador usando guantes, sin embargo, si no se cambian con la frecuencia adecuada son una fuente de contaminación tan grande como las manos sucias. 

Además, para el manipulador, es más difícil sentir las manos sucias y por lo tanto la necesidad de cambiarlos.

En un servicio, el simple uso de utensilios limpios, asegura evitar la contaminación!



Será obligatorio el uso de guantes en el caso de heridas, para evitar que los apósitos se despeguen y aparezcan en la comida servida.

Pueden encontrar más información sobre este tema en:


Hasta la próxima entrada!

Dra. Mariana Koppmann 



domingo, 3 de junio de 2012

Comer en la calle

Comer en la calle aumenta los riesgos de contraer una enfermedad transmitida por alimentos. Las mínimas normas de higiene en estas situaciones son muy difíciles de respetar.

Les dejo el video realizado por Carlos Salerno para América 2 en el que colaboré.


Espero que lo disfruten.